Die Landschaft Mallorcas ist auch von ihren Olivenbäumen geprägt. Aus ihren Früchten entsteht ein Produkt, das eng mit der Geschichte und der Küche der Insel verbunden ist: das Olivenöl aus Mallorca.
Olivenöl aus Mallorca, ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Küche
Olivenöl aus Mallorca ist Teil einer gastronomischen Tradition, in der regionale Produkte, Einfachheit und mediterrane Aromen eine zentrale Rolle spielen.
Ein Produkt, das eng mit der Landschaft verbunden ist
Während des 17., 18. und 19. Jahrhunderts wurde Olivenöl zu einer der wichtigsten Einnahmequellen vieler mallorquinischer Fincas. Die Produktion wurde von den Häfen der Insel aus in andere mediterrane und europäische Märkte exportiert.
Heute gehören Olivenbäume weiterhin zum Landschaftsbild der Insel, von der Serra de Tramuntana bis hin zu anderen landwirtschaftlich geprägten Gebieten. Das mediterrane Klima, die Böden und die Beschaffenheit des Geländes beeinflussen die Eigenschaften der Oliven und des daraus gewonnenen Öls.
Auch in der Küche ist Olivenöl untrennbar mit einigen der bekanntesten Gerichte Mallorcas verbunden. Ein gutes Öl begleitet Pa amb oli, Gemüse, Fisch und viele weitere Gerichte der mediterranen Küche.
Wie Olivenöl aus Mallorca hergestellt wird
Die Herstellung des Olivenöls aus Mallorca beginnt im Olivenhain und setzt sich in der Ölmühle fort. Die sorgfältige Behandlung der Oliven hat dabei einen direkten Einfluss auf das Endergebnis.
Vom Olivenbaum zur Ölmühle
Die Ernte findet je nach Region und den Bedingungen der jeweiligen Saison meist zwischen Oktober und Januar statt. Nach der Ernte werden die Oliven zur Ölmühle gebracht, wo sie gereinigt und anschließend gemahlen werden. Die Gewinnung des Öls erfolgt durch physikalische Verfahren, ohne chemische Prozesse.
In den Ölmühlen, die unter der geschützten Ursprungsbezeichnung Oli de Mallorca eingetragen sind, kommen kontinuierliche Extraktionssysteme durch Zentrifugation zum Einsatz. Anschließend wird das Öl in Behältern gelagert, die vor Licht geschützt sind und eine geeignete Temperatur aufweisen, um seine Eigenschaften zu bewahren.
Der Zeitpunkt der Ernte, der Zustand der Oliven und die Zeitspanne bis zur Extraktion beeinflussen das Ergebnis. Jedes Öl spiegelt daher auch die Sorgfalt wider, die vom Olivenhain bis zur Herstellung angewendet wird.
Die Olivensorten des mallorquinischen Olivenöls
Die verschiedenen Olivensorten erklären einen großen Teil der Vielfalt des mallorquinischen Olivenöls. Die geschützte Ursprungsbezeichnung erkennt vier Sorten an: Mallorquina, Arbequina, Empeltre und Picual.
Vier Sorten, unterschiedliche Aromen
Die Sorte Mallorquina ist eines der charakteristischen Merkmale des Olivenöls der Insel. Sie ist besonders gut an die Landschaft angepasst und ergibt milde, süße Öle mit Noten von reifer Mandel. Arbequina bietet Aromen von grünem Obst, während Empeltre durch ihre Feinheit und ihre Mandelnuancen besticht. Picual weist ein intensiveres Profil mit bitteren und pikanten Noten auf.
Diese Vielfalt ermöglicht es, sowohl milde als auch intensivere Öle zu finden. Darüber hinaus gibt es sortenreine Öle und Cuvées, die verschiedene Olivensorten miteinander kombinieren. Die D.O. Oli de Mallorca besteht seit 2002 und garantiert die Herkunft und Herstellung des Öls innerhalb des geschützten geografischen Gebiets.
Produzenten, die für mallorquinisches Olivenöl stehen
Verschiedene Produzenten halten die Kultur des mallorquinischen Olivenöls lebendig. Ihre Projekte verbinden landwirtschaftliche Tradition, die sorgfältige Pflege der Olivenhaine und neue Formen der Verarbeitung des Produkts.
Qualität, Geschmack und Tradition
Oliuga, spezialisiert auf natives Bio-Olivenöl extra, ist Teil der heutigen mallorquinischen Olivenölszene. Die Teilnahme an der Fira de l’Oli de Mallorca 2026 zusammen mit Produzenten wie Aubocassa, Treurer, Son Matge, Picarandau, Sa Marina und der Cooperativa de Sóller zeigt die Vielfalt der Olivenölproduzenten auf der Insel.
Auch im Bereich der ökologischen Landwirtschaft arbeitet Son Moragues auf seiner Finca in Valldemossa mit Olivenbäumen der Sorte Mallorquina. Das Projekt steht außerdem in enger Verbindung mit der Wiederherstellung der landwirtschaftlich geprägten Landschaft der Serra de Tramuntana.
Die Vielfalt der Produzenten zeigt sich in Ölen mit unterschiedlichen Profilen und in den verschiedenen Arten, Oliven auf Mallorca anzubauen und Öl herzustellen. Einige Fincas und Ölmühlen bieten außerdem Besichtigungen und Verkostungen an, bei denen man den Anbau, die Herstellung und die Eigenschaften ihrer Öle aus nächster Nähe kennenlernen kann.
Sa Creu Nova, ein Ausgangspunkt, um Mallorca zu entdecken
Olivenöl aus Mallorca ist Teil einer gastronomischen Kultur, die sich auch bei der Erkundung der Landschaften und Dörfer im Inselinneren entdecken lässt.
Auch die Landschaft lässt sich schmecken
Eine Route durch die Olivenhaine führt zu einem Mallorca, das von landwirtschaftlichen Fincas, Trockensteinmauern und kleinen Dörfern geprägt ist, die einen großen Teil der ländlichen Identität der Insel bewahren. Die Landschaft der Olivenhaine verändert sich mit den Jahreszeiten, bewahrt aber stets diese Verbindung zwischen Landwirtschaft und Landschaft, die weite Teile des mallorquinischen Inselinneren prägt.
Nach der Erkundung dieser Landschaften setzt Tess de Mar diese Verbindung mit einer mediterranen Küche fort, die auf lokalen und saisonalen Produkten basiert. Auch mallorquinisches Olivenöl findet hier seinen Platz unter den Aromen, die die Insel prägen.